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bob官网app下载食用冰配送​用冰块来煮羊肉,你试过没有?

bob官网app下载食用冰配送用冰块来煮羊肉,你试过没有?

如今已进入食用羊肉的旺季,简直全国各地的餐厅都会推出羊肉菜品,那么,你想晓得其它中央的师傅们,会推出什么样的羊肉菜品吗?往下拉,马上就能看到啦~

用羊肉做狮子头可能大家见过,但是假如单用羊肉制造狮子头,废品肉质会比拟紧实,口感太不好,所以,我们就改进了这道菜。

原料:

去皮羊肉500克,鸡腿肉250克,鸡蛋4个,上海青(一开二)6棵,羊汤冻约200克,姜米、葱花各少许。

调料:

盐5克,味精2.5克,鸡粉5克,酱油50克,高汤500克,料酒3克,胡椒粉1克,普通卤汁50克,芡粉适量。

制造:

1、将羊肉、鸡腿肉分别斩成石榴米粒状,加盐、味精、姜米、料酒、胡椒粉、高汤100克搅匀上劲。

2、往狮子头生坯内酿入一粒大枣般大小的羊汤冻(在后期烹调时,羊汤冻会受热消融变成液体,吃起来就会鲜美多汁)。

3、烧油至七成热,下入狮子头生胚炸至结壳,捞出;再逐一下入鸡蛋,炸至收缩,捞出;上海青飞水备用。

4、锅下高汤烧开,下入狮子头、炸鸡蛋,调味后小火烧制至入味,勾薄欠出锅,摆入上海青,撒上葱花即可。

羊汤冻:

1、羊棒骨、羊脊骨各40千克,用清水冲水4小时,下入冷水锅内焯水。

2、捞出冲凉,入不锈钢桶内,加清水60千克,葱段、姜片各2千克,大火烧开后,改小火熬至汤汁剩余约20千克时,关火过滤,让汤汁自然冷却即成。

此菜选用山羊脖,炖煮时用竹叶将其捆住,使竹子的幽香渗入肉中。炖后再炸,使羊脖表层酥脆,外酥里嫩。

原料:

山羊脖1个(约重1250克),

调料:

东古500克,加饭酒200克,干山楂片、八角、花椒、老抽、味精各50克,盐100克,圆葱、姜各250克。

制造:

1、羊脖洗净,擦干水分,用竹叶捆好。

2、炒制好糖色备用。

3、锅入清水7.5千克,下入一切调料和糖色,再下入羊脖,大火烧开转小火炖5小时,捞出解下竹叶。

4、锅入色拉油烧至七成热,下入羊脖炸至表皮酥脆,捞出装盘。走菜时,搭配甜面酱、黄瓜段、鸭饼上桌。

传统做手抓羊肉,都是将羊排放入冷水锅内煮制。而此菜则用冰块来煮羊排,煮后的羊排吃起来口感十分脆爽。

原料:

羊排、冰块各750克。

蔬菜料:

葱段、姜片、圆葱、胡萝卜、发好的香菇各10克.

调料:

盐15克,牛奶5克,冷羊汤125克。

制造:

1、羊排洗净,切生长条,冲漂3小时待用。

2、取大锅放入冰块,摆上羊排,下入盐、牛奶、蔬菜料、冷羊汤,盖盖中火烧开后,改小火煮15分钟,捞出羊排,装盘,依据中央口味不同搭配蘸料上桌即可。

香茅辣羊排

这款羊排菜式分离了多种外餐元素,口味丰厚、富有层次感。

原料:

羊排中段60千克,洋葱片50克,香菜少许。

调料:

料(香茅16根,鲜沙姜、冰糖各2千克,干辣椒600克,蒜子200克,越南味露、一品鲜各300克)

B料(鸡精、蚝油各4克,白胡椒粉2克,老抽适量)

制造:

1、羊排冻结,冲净血水,下入冷水锅内焯水,捞出备用。

2、取高压锅,放入羊排,参加调料,入水没过羊肉,上气压15分钟,开盖捞出羊排,入六成热油锅中炸2分钟,捞出备用。

3、锅留底油,炒香洋葱片,下入熟羊排400克,舀入少许汤汁,放入炸过的干辣椒100克,加B料调味,炒匀后出锅,撒上香菜即可。

这款羊肉用先煨后压的方式,废品口感软糯,搭配萝卜,有很好的祛膻作用。

原料:

黑山羊肉40千克,五花肉1千克,去皮白萝卜块1500克,青、红椒各5克。调料:

A料(鸡汁、白糖各10克,盐15克,猪骨汤2千克)

猪油1千克,姜片200克,当归60克,白酒200克,盐200克,猪骨汤8千克,咖喱膏、味精各200克。

制造:

1、黑山羊肉改刀成8—9厘米见方的块,冲净血水,捞出备用。

2、锅入猪油烧热,下五花肉炒香,下姜片、当归煸香,再入羊肉炒干水汽,然后烹白酒,加猪骨汤,大火烧开猴,加盐、味精、咖喱膏调味,小火煨40分钟,倒入高压锅内压20分钟。

3、锅入少许猪油烧热,下入白萝卜块炒匀,倒入A料,大火烧开后转小火煨20分钟。

4、走菜时,取羊肉1千克、原汤250克烧开,倒入垫有500克白萝卜的沙锅内,用青、红椒装点,带卡式炉上桌即可。

此菜运用了黄芪、枸杞、红枣、人参等滋补药材,有很好的养生效果,成菜羊肉鲜嫩软烂,山药软嫩可口。

原料:

羊腿肉1500克,山药800克。

药资料:

黄芪4克、红枣20克、生姜10克、八角2克,鲜人参100克。

调料:

盐6克,味精4克。

制造:

1、羊腿肉洗净,剁成5厘米见方的块,入清水中浸泡30分钟,下入沸水中焯去血水捞出,用活动水冲凉。

2、山药去皮,切成5厘米见方的块,焯水备用。

3、将羊腿肉放入沙锅,下入药资料,大火烧沸后转小火炖50分钟,再放入山药块和盐、味精,小火炖制20分钟,最后放入泡好的枸杞少许,小火炖5分钟即可。

这道菜滋味十分特别,将羊后腿肉先烤再炒,搭配上咖喱粉,成菜风味浓郁,非常合适下酒。

原料:

羊后腿肉300克,洋葱丝100克。

调料:

盐2克,味精1克,咖喱粉2克,姜油5克。

制造:

1、羊腿肉切片,正常腌制后,入烤箱上下火各210度烤至半干出香,取出。

2、锅下姜油,下入洋葱丝炒香后,放入羊腿肉片,调入调料炒至出香,出锅装盘即可。

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